CAJA 6 BOTELLAS ANCESTRAL ROSADO

ÁREA DE PRODUCCIÓN: Denominación de Origen Protegida Valencia. Primer vino rosado certificado en la historia de la DOP Valencia bajo el método Ancestral. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.
VARIEDADES: Merlot 100%.
VINIFICACIÓN: Seleccionamos las mejores uvas de Merlot con baja gradación de nuestros viñedos y las vendimiamos por la noche para aprovechar la baja temperatura de la noche y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la bodega. La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado. Aplicamos CO2 líquido a -30°C para enfriar la vendimia en línea a 10°C y evitar oxidaciones en el mosto. Maceramos 2 horas a 10°C de temperatura y prensamos con prensa neumática suavemente para evitar obtener mucho color. Solamente el mosto limpio lo llevamos a fermentar a 16°C de temperatura adicionando nuestra selección de levaduras. Paramos con frío y filtración la fermentación cuando llegamos a tener un azúcar residual en torno a 18 g/L. Realizamos la segunda fermentación en botella sin adicionar azúcar, solamente transformamos el azúcar residual del propio mosto en el interior de la botella para conseguir el CO2 endógeno y hacemos una crianza sobre lías de más de 4 meses. Clarificación en punta y degüelle en caliente antes de salir al mercado.
NOTAS DE CATA
Color: Rojo sutil con reflejo salmón pálido brillante.
Aroma: De intensidad media- alta, con recuerdos a frutas rojas y cítricos.
Sabor: Paso por boca refrescante con buena cremosidad de espuma, fruta roja y con buena acidez final que lo hace refrescante.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 4-6°C.
MARIDAJE: Ideal para maridar con aperitivos y sobremesa. Combina muy bien con todo tipo de charcutería y en especial con el jamón de bellota.
FORMATOS: 75 cl.