ÁREA DE PRODUCCIÓN: Denominación de Origen Protegida Valencia. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.
VARIEDADES: Garnacha y Syrah.
VINIFICACIÓN:
Seleccionamos cuidadosamente las mejores uvas de nuestros pagos de
Garnacha Tinta y Syrah en su punto óptimo de maduración y las
vendimiamos de noche para conseguir tener la temperatura más baja
posible y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la llegada
bodega. Disponemos de remolques tolva que van directamente de la viña a
la bodega. La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y
procedemos al despalillado y estrujado. Aplicamos CO2 líquido a -30°C
para enfriar la vendimia en línea a 10°C y evitar oxidaciones en el
mosto. Maceramos 4 días a 12°C con remontados abundantes y una vez
iniciada la fermentación dejamos subir a 26°C la temperatura durante más
de 15 días para obtener el color y agotar el azúcar. Utilizamos nuestra
selección de levaduras. Microxigenamos los vinos para estabilizar el
color y realizamos la maloláctica en depositos con nuestra selección de
cultivos de bacterias lácticas. Vinificamos por separado las diferentes
variedades y hacemos el coupage antes del embotellado después de
envejecer como mínimo 14 meses en barricas de roble francés nuevas de
primer uso.
NOTAS DE CATA:
Color: Rojo Intenso.
Aroma: De intensidad muy alta, potente, combinando la madera nueva tostada de roble francés con un fondo de fruta roja muy madura.
Sabor:
Denso, impactante, con tanino muy limado y elegante, con un final de
boca muy largo con recuerdos de confitura de fruta roja madura y toffe
con una acidez equilibrada.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 16-18°C.
MARIDAJE: Ideal para maridar con pato confitado, carnes rojas y de caza mayor.
FORMATOS: 75 cl.
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